先日重慶鶏鍋のことを書いたがその調味料のひとつが老干媽というラー油でアモイでも小さい食料品店やよろず屋（中国語で小売部という古典的なコンビニ）でそこらじゅうで売っている。ただしトーチ入りのみ。他の具があることを日本のネットショップで初めて…

最近重慶鶏公ｂａｏ（保が火の上にのる漢字）という鍋物の味研究にハマっている。アモイでもその看板を架けている店がけっこうある。日本の鶏のぶつ切りすきやきを極端にトウガラシ辣く山椒カラくした味でとてもおいしい。味付けは秘伝の味ということで門外…